Förmodligen det mest avslappnade konceptet - i en av Freiburgs äldsta byggnader, Alte Wache. Här träffas unga och gamla (särskilt när det är mycket folk på marknaden på lördagar) för en Viertele, Achtele eller till och med en hel flaska Baden Grey eller Pinot Noir - som man beställer själv i baren och avnjuter med vackra glas och helst många vänner precis utanför på torget. Med direkt utsikt över katedralen och stående, sittande eller till och med gående - eftersom du betalar en deposition för glasen och medan du utforskar gamla stan kommer de andra trevliga vintavernorna garanterat att fylla på dem. Skål!