Probablemente el concepto más informal: en uno de los edificios más antiguos de Friburgo, el Alte Wache. Aquí se reúnen jóvenes y mayores (sobre todo los sábados, cuando el mercado está muy concurrido) para tomar un Viertele, Achtele o incluso una botella entera de Baden grey o Pinot Noir, que uno mismo pide en el bar y disfruta con bonitas copas y, preferiblemente, muchos amigos justo fuera, en la plaza del mercado. Con vistas directas a la catedral y de pie, sentado o incluso caminando, porque pagas un depósito por las copas y, mientras exploras el casco antiguo, las otras tabernas de vino te las rellenan. Salud.